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不能站在伪需求的角度做餐饮
发布时间:2018/11/8 | 已被 954 人查看


       有些餐饮企业的惨死不是因为产品不好、管理出错、营销不到位、创始人格局不够,恰恰是中了伪需求的埋伏。
       那么,在餐饮行业里有哪些选项是伪需求呢?


      "早餐外卖”


      2014年顶着阿里前员工帽子的蓝耀栋创立了“呆鹅”,目的是解决办公区、企业园区的早餐问题。

      在多次报道中蓝耀栋也反复提及中国的早餐市场规模之大,市场空缺度极高,希望能用呆鹅项目招来资本的怜爱,可是仅仅九个月的时间,蓝耀栋就关闭了呆鹅早餐厨房,宣布呆鹅倒闭,蓝耀栋也为此支付了高昂的76万元学费。 

      同年,美团依靠平台优势启动美团早餐O2O项目,率先在北上广深等一线城市试点铺开,仅仅用了不到八个月的时间,很多用户便收到无法配送早餐的消息提示,在美团新疆喜乐彩的预定早餐业务也悄然下线,而是放在美食选项里一个不起眼的位置,几乎同一时间,百度外卖早餐,聚美优品的早餐配送也仅仅两个月便死掉了,一大波大佬在早餐O2O上折戟沉沙。

      甚者有餐饮前辈对于这一波早餐外卖倒闭潮发出了犀利的评论:“不作死,就不会死,并没有从用户角度,也没有从餐饮角度出发,死的活该。”

      可以看到,无论是百度也好、美团也好、聚美优品也好,每个做外卖的平台和企业自身都是资金雄厚,拥有强大粉丝基础的企业,可就是这样的BAT型企业为什么依然做不好早餐外卖呢?
      1、违背消费者的消费习性。

      做任何餐品,最需要考虑的就是我做给谁吃,很多做早餐的外卖企业都把用户瞄准为都市白领,但是他们却忘记了在中国人的字典里,中餐、晚餐可以叫外卖,可唯独早餐没有叫外卖的习惯,人家亲爹亲妈都改变不了的习性,你真的以为你是上帝无所不能吗?
      2、时间效率难平衡
      另外,就算人们愿意叫外卖了,可是配送时间和效率问题又该如何解决?

      要知道现在都市人生活压力大,熬夜加班是家常便饭,争分夺妙补睡眠,每天早晨都是一场战役,能够顺利洗脸、洗头穿衣不迟到已经阿弥陀佛了,这个时候你要做到用多快的速度给我送一份早餐呢?消费者又真的有充足的时间来坐下来好好吃一顿早餐吗?

      人们为了防止迟到,经常是把吃早餐的时间放在了办公室里,乃至于办公室里是各种韭菜味、鸡蛋灌饼味,在这种早上求效率的状态下,你真的确定我需要点一份早餐外卖吗?我看还是省省吧。
      3、性价比并不占优
      另外,看一个白领活动路径也知道他也并不需要点一份早餐外卖。

      穿戴整齐一下楼,小区底下就有2元钱一个的大包子,走到地铁口又有6元一份的麦当劳麦满分套餐,下了地铁口还有4元钱加了肉和肠的鸡蛋灌饼,也就是说普通白领10元以内肯定是能够吃饱吃好的,可是一份早餐外卖你要卖我多少钱?如果要是10元以下,真的值得你为我送一次吗?如果超过10元为什么我不去选择2元一个大包子?关键还温度刚刚好,早餐外卖的优势究竟在哪里?

      “火锅外卖”


       一个互联网思维做餐饮企业顺利的融到了资,举国欢庆,被当成教科书一样膜拜,这一刺激激起了某些老板的春心,也突然让他领悟到做餐饮就是得往O2O上靠才能得到资本的垂帘。

      于是,火锅这个传统的行业也被020化了,各种火锅外卖就像雨后春笋般涌现,知名企业在做,不知名的也在做。
      1、火锅品类真的适合做外卖吗?
      大概,这世上再没有任何一个餐饮品类比火锅更具有聚餐属性,一群人一起吃的就是一个气氛。

      占在消费者角度出发我们来思考,正常人点火锅外卖的场景又是什么呢?大概除了尝鲜这一个理由再没有第二个理由想点火锅外卖了,现在交通便捷基本上十五分钟开车都可以到达一个火锅店,那么这种情况下消费者为什么要点你的火锅外卖呢?你给消费者点你的理由又是什么呢?
      2、火锅外卖真的赚钱吗?
      虽然最近两年涌现出了很多火锅外卖品牌,但多数都属于烧钱阶段。

      曾经我们采访卧底火锅,其创始人邱星星就直言不讳的说:“十个做火锅外卖的,基本九个属于赔钱或处在烧钱阶段,现在做火锅外卖的基本上满199多就还送一个锅,再加上食材成本,人员配送成本,怎么能够赚钱呢。”

      像呷哺呷哺、海底捞外卖业务持续增长,主要原因还是实体店带来的良好体验有利于火锅外卖业务的增长,方圆几公里的一个实体门店的配送能力也让这部分企业做火锅外卖比较容易,而一些类似于董火锅这种纯互联网的火锅品牌,却前路未卜。


     “厨师上门”


     “把大厨请回家给你做一顿好吃的”,类似的话语是最近两年经常在一些地铁站、APP看到的,初衷是很美丽的,依靠平台集中厨师上门给顾客做美食,随着厨师上门平台烧饭饭倒闭,厨师上门这个美丽的泡沫最后不攻自破。
       1、需求在哪里?
       厨师上门的场景无外乎两种,一种是懒得做饭,但一顿外卖就可以解决;一种是家庭聚餐、朋友聚餐,这种情况下人们的选择更多,去餐馆,朋友一起动手都可以,所以厨师上门是一个伪需求。

       再者,普通家庭的厨房不会太大,请一个厨师还不够男女主人操心的呢,如果是别墅或者有钱家庭,通常家里都有保姆,这种情况下厨师上门给谁来做饭呢?

       2、安全问题该如何解决?
      如何解决信任问题,大概是厨师上门平台们最棘手的问题,因为进入家里的同时也意味着具有一定的风险,显然厨师上门平台并没有解决这一问题。

      同样都是上门服务平台,孟醒的河狸家显然比厨师上门更靠谱些,河狸家全部美容美体师为女性,而且只为女性顾客提供服务,在上门服务时河狸家都会给每个顾客和技师办理一份保险,所有操作都有标准化流程,而且所有美容用品、器具都要从河狸家采购,支付交易全部通过平台,打通了陌生人与陌生人之间的信任感。
       3、服务标准不统一
       目前,各大平台对于厨师上门的服务质量还没有一个统一的标准,厨师的服务以及个人素质等方面自然也会参差不齐。此外最为重要的是,厨师做饭水平也有高有低,统一价格的话,对待某些厨艺高超的厨师来说有些不公。但如果收费不统一的话,对客户来说也略显不公平,客户无法权衡哪个厨师的水平好坏,只知道单纯的适不适合自己口味,也许一个厨艺很高超的厨师跑去给客户做饭却并不一定能对口味。


      有时候我们误把成功的开始当成了成功,五光十色的泡沫的本质却还是个泡沫,伪需求最终也不是真正的需求,当过了尝鲜期究竟是谁在裸泳看的一干二净,做餐饮,还是多一点真诚,少一点套路吧!(来源: 职业餐饮网  王春玲  )

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