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社区餐饮 PK 商超店
发布时间:2018/11/19 | 已被 1137 人查看

      餐饮的主战场再次发生战略转移。第一次,是从街边转战商超。这一次,是社区店开始大批量落地了。

      以前,餐饮进商场,是因为人流都在商场,如今购物中心增多,客流被分散,加上Mall里的品牌千篇一律,缺少新鲜感,购物中心强聚客的红利期已过。越来越多大牌开始把店铺拓展的重点从商业体转战到社区。从去年8月份开始,星巴克在广州、成都、天津、上海等地,相继将门店开进了社区。西贝也紧盯着社区,上海区域有一半是社区店。 呷哺呷哺董事长贺光启也曾对财经君表示:“未来将大力开设社区店”。
乐凯撒店,分布于深圳、佛山和上海,选址也全部在社区,目的是提供“更友好的体验”。社区作为商场外卖和到家服务之间的那段空白,许多餐饮企业已经开始着手布局。而这一趋势的出现,早有预示。


      顾客分流严重,购物商场人气下滑


      近几年,随着互联网电商的兴起,大众消费渠道更多元化,线上成为汇集流量的主要场景,原本聚焦于线下购物商场的顾客被逐渐分流。而在此境况下,购物商场的数量仍在逐年增加。据相关数据显示,去年全国新增900多个商场。看似市场发展向好,实则商场客流分散形势愈演愈烈。商场人气下滑,而商场中的商户们也不可避免地受到影响。据相关数据显示,去年全国一、二线城市545家大型购物中心共关店10087家品牌,其中餐饮关店数占比达36%。可见,商场没了流量池势能,餐饮企业受到了很大影响,另谋出路只是必然的选择。


      消费主力年轻化,新需求促使餐企改变


      与此同时,市场主流消费人群发生更迭,85后、90后等成为新晋消费主力。方便、有个性、猎奇、年轻化、上班族等是这类消费群体较为明显的标签。而这些特性背后预示着厨房的可有可无,外卖也不再是最佳选择,就近用餐的需求开始逐渐加大。“并不是说年轻人不爱下厨,他们就会特别倾向外卖。外卖或许必不可少,但谁也不会每一餐都吃外卖。而且现在大众饮食生活已经比较健康化,有很多年轻人每天下班都比较喜欢在家附近的店里吃饭,然后慢慢散步回去。财经君发现“隐匿”于社区中的社区店已经成为更多年轻人的选择,同时也逐渐变成新的流量聚集地。所以,相较于客流下降的商场店,餐企“拥抱”社区便不足为奇。


      01 为什么离开商圈     


       ①-房租太贵 
       坐满不翻台,赚不到钱,天天排队,也很难赚到钱,房租太贵!商场房租已经逼近餐饮所能承受的临界点。一线城市好商扬,月租金逼近30元/天/平,二三四城市也10—20元/天/平,大 多 数 餐 饮 , 10 % -15%是一个合理占比,但在商埙,大部分已经超过20%,超过30%红线的,也比比皆是。

       ②-拼价格利润低 
       餐饮客单价走高很难设有强大的品牌支撑,即使高品质也难匹配高价格。同时,为吸引客流,商场餐饮通过各神优惠比拼价格, 利润微薄。

       ③-商场独裁没安全感 
       双方地位严重不对等,餐饮商家在业主面前设有话语权。赚钱,商场高抽成,不赚钱被强制退出,极设安全感。一个餐饮朋友在某商炀幵业1年多,投资还没收回,商 扬 就以规划调整为名强制搬出,补偿费只有20万多一点,真坑爹!

       ④-品类同质化严重 
       一家商场,有4家牛蛙品牌、2家烤鱼、 2家相同价位的海鲜白助,这是福建某商场的真实写照。固定的客源下,同品类廝杀,已经成为商场常态。

       ⑤-死商场越来越多
       第一波进城市综合体的餐饮,都吃到了红利。现在,商场数量已经饱和,冷 场 、 死 场越来越多。

       ⑥-经营太辛苦 
       经菅商场餐饮,最大特点是: 心累。不搞活动没人气,搞了又很累,想安心做产品也不可能,很多餐饮靠一轮接一轮的菅销支撑。

       ⑦-关系复杂,疲于应对 
       做商场餐饮的同行经常说的一句话是: 我和某商场某总关系很好…… 谈话间,显露一丝隐秘的微笑。不搞好关系,一进不了场,二进了也B子不好过。

       ⑧-资源被大品牌占据  
       好位置被大品牌先占就不用说了,现在最难的是连商场的广告资源,一般餐饮也很难拿到。越来越弱势

       ⑨-投资成本高 
       为了在一大排餐厅中吸引眼球,商场餐饮越来越比拼装修家家追求个性,投资成本越来越高。好的商场进不去,不好的商场进去就是死。黄金位置,流量大的商场,难上加难,不好的商场进去没人流。进去就是一个死,只是迟早罢了。

       ⑩-被绑架在商圈 

       进了商场占了一个黄金位置,商场开在3-4线城市,商场暗示你必须跟着一起走,不然你的黄金位置都不保。


     02 社区店正成为商业高地
      
       我们可以从社会、行业、商业三个维度的生态来分析 。

       A、城市化进程造就商业新高地

       经验表明,在人均GDP超过3000美元之后,社区商业所占消费零售总额的比例一般在40%左右,有的甚至占到60%。而在中国,即便是最发达的上海,社区商业也仅占社会商业支出总额的30%左右。据国家有关统计显示,未来10年,我国社区商业的消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3,具有巨大的发展潜力和空间。可以确定的是,随着城市化进程推进,社区正在成为下一个商业高地。 我们能看到的是,社区店已经被便利店率先抢滩登陆。

       B、餐饮行业下半场,拼内功无需“圈养”

       餐饮竞争进入拼内功的下半场,越来越多的大品牌开始自带IP而不是依赖商场。

       正如一位餐饮老板说,商业体让他们在既定条件下,重塑了品牌竞争力。“在有限的时间、空间里,能承受‘三高一低’,还实现盈利,再杀回到街边店,几乎可以没有对手了。”

       也有一些一开始就走IP路线的品牌。比如巴奴,和很多著名餐饮品牌不同,它的选址很多是街边店或社区店。

       在创始人杜中兵看来:进MALL的大多数品牌,收获的客群大部分是随机性消费;路边店大部分是目的性消费,是冲着你品牌来的,你的品牌力会越来越强。在他看来:“我没有依赖它(周围环境),完全是山上的老虎,野生,靠抢食吃,这样我的生命力就越来越强。 ”

       C、社区店比商场店想象空间更大

       彩泥创始人跟财经君交流,除了租金相对低、营业时间不受限制、客流主动性大这些传统优势,如今的社区店已经今非昔比:

城市里档次分化的社区,本身对客流做了很好的筛选;很多新建社区自带商业街,形成了消费生态;如今的社区配套齐全,解决了传统街边店停车难等弊病……

      此外,相比商场店的“圈养”式经营,社区店留给品牌的想象空间更大:夜宵,外卖,线上O2O……所以他的计划是:彩泥商场店维持现状,正在研发的火锅和烧烤走街边店模式,主打外卖和夜宵。


      03 新一轮竞争,你准备好了吗?  


      当然,大品牌抢滩社区店,并不意味着放弃商业体。抢滩社区,是品牌集中度从商业体向社区的延伸。而高端社区,将会成为第一阶段的战场。

      高端社区店满足几个条件:这一阶段的社区店竞争已经不是街边店拼价格了。

      一拼品牌力: 比如,便利店的竞争,就是7-11和全家碾压小品牌。其实,最先捕捉到社区店机会的,就是便利店。庄辰超把“去哪儿网”卖了,今天拿出30亿,要开1万家便利蜂。

      一位活跃在资本界的人士说,他在一周之内碰到两个投资人,他们见面第一句话就问:你可认识合适的便利店企业介绍给我,我们要并购。

      二拼供应链: 未来餐饮的竞争,得供应链者得天下。有的互联网企业投资经理更是直言:“我们账上趴着数十亿资金等待收购合适的标的企业”。产业互联网+资本推手的玩法,都是供应链体系默默做支撑!因此,新零售,人家玩的是资本,供应链,金融,政策。

      而未来的餐饮社区店,也是这样的“宿命”。呷哺呷哺董事长告诉财经君说:“呷哺600多家店,我们有最强大的供应链做支持,我们进行全球采购,能拿到最好的食材,我能让消费者以最具性价比的价格吃到最好的产品,其他品牌怎么跟我拼?”

      显然,这一轮的社区店竞争,是拼品牌、拼系统竞争力的,不是谁都玩得起的。


      04 进化的社区店

 
      很多餐饮老板感受到,如今,消费场景正发生变化,上班族白天在公司吃外卖,下班回家也不想做饭,而是就近在社区附近解决。购物中心成为周末的社交聚会点,而社区店的顾客消费频次高、复购率高,更容易培养顾客的忠实度与粘性。

      A、环境:更舒适,更注重体验感

       在用户体验方面,大牌们都用了不少心思。

      “在商场你要抢客流,颜色要亮眼,但在社区就要更温和,营造家的氛围,让人觉得更舒服。”

      B、产品:一人食备受关注

      在产品设计上,乐凯撒社区店取消了需要独立制作空间的沙拉,同时设置了不同的消费场景,重点推出一人食套餐:一份比萨+一杯饮品,售价39元。

     “商场店里两个人以上的聚餐聚会多,但社区店相对一人食会比较多。”

      C、注重互动:强调亲子活动

     “社区店的客群里,孩子会比商场店的多,孩子一来父母就来了。”


      05 九毛九选址心法

    
      九毛九总经理罗晓军详解了他们的选址心法。

      1、商圈再好,未必适合你。对商圈进行客群分析。

      2、开店要建一个足够大的存量池。我们开一个店要看5个场,优中选优,找到最合心意的门店。

      3、进新场前跟物业谈条件。很重要的一点是能拿到越长的免租期越好,假如你的招商达不到一个比例,我就不交租,或者我定义一个营业额的保底,如果达不到就不能收租金。

      4、选址硬标有三,交通便利是重头戏 。

      5、一定要做最坏的打算。  一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权,不能有任何消防、环保的隐患,不然装修完不能开业,损失就大了。二是你作为投资需要用多大面积,使用什么投资,物业提供哪些条件,这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素,都要计算。

      6、选址保证点、线、面的覆盖         


      最后,在餐饮同质化的今天,购物中心的竞争越来越激烈,小品牌随意进入商超很有可能会是一条不归路。而社区店更靠近用户,并且有更大的空间,或许社区店是餐饮品牌发展的下一个风口。(来源:餐饮老板财经 王春阳)



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